いつも目移り…

投稿日: カテゴリー: そうまの日常素材に感謝

今のステーキ肉を仕入れているお肉屋さんは
うち(そうま)の肉質のレベルや好みを知っていて
それに合わせて ステーキ肉を持ってきます。

それぞれみんな肉屋さんが“そうま”用に選んできたA-5ランクのステーキ肉ですから
パッと見ただけではそんなに違っては見えないんですが40年以上の経験の目利きで
選びます。

その中には銘柄牛、所謂ブランド牛もノンブランド牛もあって
ブランド牛を選ばないこともあります。

銘柄牛(ブランド牛)は250以上もあるんですから
ノンブランドの方が肉質が良いことはよくあることなんです。

もちろん さすが!〇〇牛というものもありますよ。

お客さんの“美味しい”という信頼を得続けて40年~、
常連さんは〇〇牛ではなくて“そうま”の選んだお肉を信頼して来てくれるんですから

ステーキの“焼き”と同様にとても大切なことなんです。

よく言われる「素材を活かす」ということは言い換えれば「素材以上にはならない」ということです。

昔、20世紀のフランス料理の巨匠が「料理は素材を超えられない」と言っていましたが
同じような意味も含まれていると思います。

そうまのステーキ肉

 

 

 

 

 

 

 

そうまのTwitterも8年目になりました。

投稿日: カテゴリー: そうまの日常

ステーキレストランそうまのホームページは2010年1月28日に自作で公開して
今年8年目にしてプロの方に作ってもらい今のホームページになりました。

やっぱり 素人の手づくりとは雲泥の差になっていると思いますが いかがでしょうか?(^^;)

そしてその年(2010年)の9月10日からTwitterも始めて 同じく8年目に突入しているんです。

最初は外宇宙にあって誰も見えないような微細は星のようなHP(ホームページ)も
このTwitterを始めてからは段々と大きくなって皆さんに少しづつ見えるようになっていきました。

8年目突入とつぶやき(ツィート)が22222回になった記念に…

Twitterのアカウントをお持ちでしたら
毎日つぶやいていますから ぜひご覧になって下さい。→ https://twitter.com/steak_souma

そうまのTwitter