カテゴリーアーカイブ: 素材に感謝

【和牛とは…】 和牛と表示する事が認められているのは、黒毛和種・褐毛和種・無角和種・日本短角種の4種類と、この4種間の間の交雑種だけです。 でも生産されるのは殆ど黒毛です(95%位) 日本で生まれ育っても、ホルスタインや…

続きを読む

今のステーキ肉を仕入れているお肉屋さんは うち(そうま)の肉質のレベルや好みを知っていて それに合わせて ステーキ肉を持ってきます。 それぞれみんな肉屋さんが“そうま”用に選んできたA-5ランクのステーキ肉ですから パッ…

続きを読む

先日 ステーキの前菜用にヒラメを仕入れてきました。 冬が旬のヒラメですから 今の時期、普通はヤセているのですが 長井漁港では不思議に太って脂がのったヒラメが獲れるんです。 普通 定置網は沖合に仕掛けるのですが 長井漁港で…

続きを読む

暑い日が続くようになってきましたね ステーキの後のシャーベットに夏に向けて今年も三浦の大玉スイカがお店にやって来ました。 子供の頃に食べた懐かしい味がするスイカなんです。 多分、梅雨が明けたらお出しするようになると思いま…

続きを読む

ステーキの前にお出ししている魚のマリネ(カルパッチョ)の仕入先の長井漁港では 他の漁港にはない“殺菌冷海水”で作った氷や海水を使っているので 水揚げされた魚の状態がとても良いんです。 さらに漁船は魚が痛まないように氷を入…

続きを読む

長井漁港

ステーキの前にお出ししている魚のマリネ(カルパッチョ)は 葉山のお店になってからはず~っと佐島(大楠漁港)で捕れた魚を使っていましたが 去年の11月ごろから同じ相模湾の長井(長井漁港)の魚に変えました。 佐島では漁港から…

続きを読む

肉屋さんが 興奮気味に、 「すんごい 良いのが入ったので」と、早々に来ました。 うちが「ほんと、すんごいいいね!」と、言ったら キープと言う意味で うちの名前 早々に書き込んでました…(笑) 確かにすんごい肉でした。

普段、お魚は生(マリネ)で お出ししていますが、 前もって言って頂ければこんな感じでもご用意しておきます(^^)  

本日の牛肉。   仕入れたのは、左奥と 右手前のどちらの牛肉でしょう? 正解は、「甲乙つけ難い 素晴らしい肉だった」ので、 『 両方 』 が正解です☆

明日11月23日は・・・ 【勤労をたつとび、生産を祝い、国民たがいに感謝しあう】 勤労感謝の日です。が・・・ 元々は・・・ 日本は古くから五穀の収穫を祝う風習があり、収穫物に感謝する大事な行事として飛鳥時代の頃に始まった…

続きを読む

10/21