１９７５年開業当初のステーキレストランそうまは 銘柄に“頼って（信じて）”いました。
やはり以前は本日は○○牛ですとお客様に説明していましたから
その過程で写真のような看板をいただきました。
*その銘柄の年間の取引量がある程度ないと頂けない看板です*
仕入れ量は少なかったですが（看板はありません）
松坂牛・前沢牛・米沢牛・近江牛・飛騨牛なども扱っていました。
銘柄牛は全てＡ－４～５の最高の品質だと思っていました。
しかし 牛肉の輸入自由化がはじまった１９９２年頃からでしょうか
しだいに銘柄牛（ブランド）が増えていったように思います。
その中にはＡ－３の品質を含むブランドもあり
牛肉の価値基準がわからなくなっていた時もありました。
○○牛と銘がつく牛は 最高の品質（Ａ－４～５）に決まっているものと
安心してお客様にお出ししていました。
今では それまで扱ってきた銘柄牛の品質の経験を基に
銘柄に“頼らず”おいしいステーキを・・・になりました。