以前、このブログで紹介したと思いますが
当店のお新香は 創業以来、４０年近くオーナーの母が漬けていたんですが
母も９２歳になり、さすがに毎日漬けることが難しくなってきました。
ですから４月の終わり頃にぬか床をお店に持ってきて 今はお店で漬けています。
おふくろの手と家の空気から 葉山の空気を私の手に変わったので
持ってきた頃は中々味が安定せず お客さんにご迷惑をお掛けしましたが
試行錯誤を繰り返して２ヶ月以上経った今では 手前みそですが 美味しくなってきたと思うのですが…(^-^;)
もう梅雨も明けて暑い夏は人間にとってもぬか床にとっても大変な季節ですけど
なんとか乗り切りたいと思っています！