秋が深まる様に味も深まって・・・
先日ご紹介したバターナッツかぼちゃのスープをまた仕込みました。 バターナッツかぼちゃが前のより完熟したので かぼちゃの味が強く出て 秋が深まっていく時期に合わせるように 濃厚な味わいに仕上がりました(^-^) ステーキの…
葉山に来て もう2年が経ちました。
早いもので糠床がお店に来てもう2年が過ぎました。 ４０年くらいお客さんに好評だった母の糠床(糠漬け）の面影は段々なくなってきて ちょっと寂しい気分もしますがすっかりお店の糠床（糠漬け）になりました。 これからしばらく傷み…
市場に出回らない希少な魚
魚を仕入れに行くと 稀に見たことのない魚がいることがあります。 「これ、何と言う魚？」と聞くと「ツムブリ」とだけ… 魚を扱っている業者さんは口が重たい人が多いから こちらから色々と積極的に聞かないと教えてもらえません^^…
マダイ（真鯛）のワダイ（話題）(^^;)
ステーキの前の前菜に使う魚の仕入れ先の魚屋さんには時々、天然真鯛に混じって養殖真鯛も泳いでいる時があるんですけど 「なんで？」って聞くと 「多分 海の生け簀から逃げて来たんだろ」って… どこの生け簀からなんでしょう？ 比…
オージービーフも色々
うちはステーキ肉に豪州牛（オーストラリア産）も使っています。 オーストラリア産、通称オージー・ビーフというとあまりいい印象がない方が多いようですが うちで食べたお客さんは 美味しさと柔らかさにビックリする方が多いんです。…
肉屋さんのディープな（深い）話
このホームページのタイトルにも表示していますが うちは ”銘柄には拘らずに美味しいお肉をお客様に！” をモットーにしているので ステーキ用のヒレ・ロースをお肉屋さんに色々持ってきてもらって その中で美味しそう…
大根が美味しくなってきました。
これだけ寒いとステーキの付け合せの大根が甘さを増して益々美味しくなってきました(^-^) ”おでん”の具の人気も一番らしいですね そして 大根は日本で一番多く作られている野菜だそうです！？ 理由は 大根はどこでも育つらし…
寒い時期のおいしいヒラメ
ピッカピカのプックプクにふとった おいしそうな天然ヒラメ 今の時期 ステーキの前に前菜でお出しすることが多いんです。 寒ブリは有名ですが、寒ヒラメともいって寒い時期が脂がのっておいしい時です。 ヒラメは ＊天然ヒラメ ＊…